【料理初心者さんへ】レシピで見かける「だし汁」、ちゃんとわかってる？やさしい基本の話
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今回は、料理の「だし汁とは…？」という疑問にお答えします。
料理のレシピでよく見かける「だし汁」。
「なんとなく聞いたことはあるけど、実際どんなもの？」「何を使ったらいいの？」と思ったことはありませんか？
「だし汁の基本」について、わかりやすくご紹介します。
■ そもそも「だし汁」ってなに？
だし汁とは、料理のベースになる「うまみたっぷりのスープ」のことです。
和食では特に欠かせない存在で、素材の味を引き立てたり、全体の味に深みを出したり
お味噌汁、煮物、炊き込みご飯など、さまざまな料理のベースになっています。
味に深みや香り、まろやかさが生まれ、シンプルな調味料だけでも「おいしい！」と感じられる仕上がりになるんです。
■ だし汁はどうやって作るの？
和食でよく使われる基本のだしはこの2つ：
- 昆布だし：やさしい旨みで、野菜料理やお吸い物にぴったり
- かつおだし：香り高くコクがあり、お味噌汁や煮物におすすめ
この2つを合わせた「混合だし」は、だし汁の中でも最もスタンダードで、毎日のごはん作りにも大活躍します！
作り方は意外とシンプルで、昆布を水に浸して火にかけ、途中でかつお節を加えてこすだけ。
■ 健康を考えるなら、「素材から取るだし」を
最近は市販の顆粒だしもたくさんありますが、添加物や塩分が気になりますね。
（市販のだしパックでも、お塩が入っているものがあるんです‥‥！裏の表示をよく見てくださいね♪）
だからこそ、素材から丁寧に取った「本物のだし」は、体にも心にもやさしい選択です。
- 余計な添加物が入っていない♡
- 素材本来の味を感じられる♡
- だしが効いていると塩分控えめでも満足感のある味わい
一見ハードルが高そうに感じますが、実はとてもシンプルですよ。
市販のだしパックや顆粒だしを使う方法もありますが、一度、素材から取った「本物のだし」を体験してみると、そのおいしさに感動するはずです。
■ だし汁を使うと何が変わるの？
だし汁を使うことで、料理にこんな変化が生まれます：
- 少ない調味料でもしっかりおいしい
- 味に深みと優しさが出る
- 「プロっぽい味」に近づける
つまり、料理の“ベースの力”がぐんとアップするということ！
■ まずは「知る」「使ってみる」から
「だしって難しそう…」と思っていた方も、実際にとってみると「こんなに簡単だったんだ…！！」と感じられるようにまりますよ♪
レッスンでは、昆布とかつおのだしを実際に取って味わってもらっています。
「こんなに簡単なんですね！」「だしの味だけで感動しました」と、初めての方にも大好評です。
だし汁は、料理をおいしくする“魔法の土台”のようなもの。
おいしいおだしの効いたごはんをつくらるようになりましょう。
みなこ
