意外と知らない！？卵にまつわるエトセトラ
普段なんとなく扱っている卵の、「え！？そうなの」と知らないこと。
冷蔵庫に、必ず常備してある卵。
毎日のように使うのに、
実は「なんとなく」扱っていませんか？
今日は、
知っているとちょっと安心できて、役に立つ
卵の小さなお話をしたいと思います。
◆保存は「買ってきたまま」がいちばん
卵は、実はパックのまま保存するのが正解です。
パックに保存しておくと、
・衝撃から守る
・乾燥を防ぐ
・におい移りを防ぐ
というメリットがあります！
そして実は、
冷蔵庫のドアポケットはあまりおすすめできません。
ドアポケットって、開け閉めのたびに
温度が変わる場所だからです。
卵は温度変化が苦手なので、できれば庫内の奥で、
静かに保存してあげましょう。
（わたしは、卵専用の保存容器に入れて、卵を収納しています！）
◆古い卵のほうが、ゆで卵はむきやすい
「えっそうなの？」と意外ですが、これは本当！
買ってすぐの新鮮な卵より、少し日が経った卵のほうが
ゆで卵の殻はつるんとむけます。
時間が経つと、
殻と白身の間にわずかなすき間ができるから
「新鮮＝なんでもベスト」ではないのが意外な発見です。
◆卵は割ったら、すぐ使う
卵は、殻に守られている間は安定しています。
でも、
割った瞬間から性質は少しずつ変わります。
時間が経つと白身のこしが弱くなり、
ぷるんとした張りが失われていきます。
新鮮な卵を割ったとき、
白身がこんもり盛り上がるのは
「こし」があるから。
その状態で使うほうが、
食感も仕上がりもよくなります。
（昔働いていたときに、卵を事前に割ってたら怒られたなぁ～笑）
卵は使う直前に割る。それだけで、ひとつ丁寧な台所になります。
◆卵は角ではなく平面で割る
卵の殻を割るときに、ボウルのふちなど、角を探している生徒さんがいっぱい。
角でコンコンと割っていませんか？
角で割ると、
殻が内側に入り込みやすくなります。
平らな面にコツンと当てて
ヒビを入れるほうが、殻はきれいに割れるし
卵の殻が割れて卵に入ってしまうことも防げます。
ほんの小さなことだけど、知っているととっても助かることのひとつ。
◆からざは取らなくていい
黄身についている、白いひも状のもの。
「目」と呼んでいる人もいますね。
あれは「からざ」。
黄身を中央に固定する大切な部分です。
食べても問題ないので、
見た目が気になるときだけ取れば大丈夫。
食べても心配はいりません。
レッスンでも、
こういう「小さな扱い方」の話をよくしています。
特別なテクニックよりも、
こういう基本の積み重ねのほうが、
実は仕上がりを変えるから。
毎日の卵。なんとなく使うのではなく、ちゃんと理由をしって使うへ。
そんな小さな意識が、
台所の自信につながっていきます。
みなこ
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